姜家镇 -ag凯发旗舰厅

　　“泰源”就是原遂安狮城的“泰源老店”，是历史悠久远近闻名的金字招牌。千岛湖蓄水后，泰源老店整体搬迁到姜家镇上，改名为姜家食品厂。仅仅是改了一个名字而已，其他都完全秉承了泰源老店的传统，从机器设备到工人师傅，从生产技术到产品种类，从生产工艺到产品特色，都保持了原滋原味。因此，姜家人仍然把该厂生产的食品叫做“泰源食品”。

　　该厂主要生产经营糕点、酱油、豆腐乳等食品。其中泰源糕点不仅品种齐全，多达四十多个品种，而且色香味俱全，口味上乘，最具特色，最为出名，远近都来争购，尤其是逢年过节更是供不应求。有以油炸为主的京枣（又称糖枣）、开口笑、冬瓜酥、猫耳朵、面酥、豆壳酥、芙蓉糕、雪枣等；有以烘烤为主的大麻饼、雪饼、月饼、糖旦酥、广东饼、双麻饼、小麻饼、源酥饼等等；有以蒸或以熟制品加工生产的云片糕、绿豆糕、桔红糕、芝麻糕等；有以一种主要原料为馅的浇切片（麻仁为主、加糖、杆片）、麻酥糖（麻馅为主）、花生糖、冻米糖（用糯米，可油炸砂炒，加糖和芝麻制成）等。琳琅满目，不一而足。

　　糕点中，工艺最为经典、精细的要属寸金糖。寸金糖的制造工序繁多，其基本的步骤是：将白砂糖和饴糖按3：1的比例称好备用，在锅中加少量水，加温火，当白糖溶化后，再加入饴糖，加温至沸滚，同时用勺子提搅拌，让水份不断蒸发。当糖浆煎至一定的浓度时，用勺子浇倒在事先擦好素油的盘子（不宜太满或太浅）。将盘子放在水�，�的水位不能高于盘边沿的的高度（绝不能有生水渗入盘内），把温度降至手触到糖不烫时起盘，将糖（已成块状）堆挂在固定的糖桩上牵拉（注意不要落地），反复牵拉使糖变得白净柔韧，温度适宜时取下，放在糕板上折成圆状，边折边用尖竹筷将糖中的气泡戳破，把糖块中间作成锅状，将烘好的芝麻馅倒入糖窝中，速将口子封好，再从封口处往外拉，由粗到细，经一传、二传、三传，手传手拉成细至竹筷的粗度为准，长度切成一寸，就叫寸金糖。拌入热米粉，盖好保温，接着把条状糖放入米筛中，筛去米粉，用水蒸气蒸，边蒸边转动，至一定的温度时速倒入另只锅的芝麻仁（事先加工炒熟的）中炒拌，待完全使芝麻仁粘上糖条，起锅在铁盘内，扒匀，盖上一层芝麻仁放进糕橱，用中火烘烤，将水份烘至能折断糖条时出橱，筛去多余麻仁，冷却后罐装。

　　这是一个完全用手工制作的传统产品，其色泽金黄透亮，散发出一股淡淡芝麻香和糖的醇香，入口松脆细腻而不粘，香甜适宜，或作甜点或作冷盘，真可称为糕点中的上上品。

　　泰源食品历史悠久。据考证，“泰源老店”原址遂安（狮城）北街。创建于清光绪年间（1878-1909年）。创始人为浙江绍兴人，至今有一百三十多年的历史。当时的学生（学徒工人）多为安徽绩溪一带人，曾有“店无徽人不发”之说，因为安徽人不仅勤快、忠厚，而且会精打细算并擅长经营管理。其店的总管事就是安徽人。“泰源老店”主要生产糕点、酱油、豆腐乳、什锦菜、腌菜，兼营贩卖食盐、大豆、小麦等。泰源老店临街面为店铺，后为生产酱油、豆腐乳等作坊，大小房屋十多间，其规模堪称“遂安第一店”。“泰源老店”还在其他地方开有多家分店。规模巨大，远近闻名。

　　1959年上半年，因新安江水库大坝建成蓄水，“泰源老店”整体搬迁至姜家（即现在原姜家镇姜公路1号）。由于泰源店的作坊工具繁多、笨重，从1959年的5月到1960年的4月，整整搬了一年的时间才结束。1990年正名为“淳安县姜家食品厂”。

　　沧海桑田，悠悠郁溪，记忆长河，绵绵感情，泰源食品，香飘永远。

　　章义生