清炒鱼片 -ag凯发旗舰厅

　　千岛湖新闻网记者 周雅婷 整理

　　烹调方法：滑炒

　　原料：鳙鱼250克；

　　辅料：青红椒各5克，葱5克；

　　调理：油1000克（约耗80克）姜蒜各5克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，味精2克，湿淀粉25克。

　　制作过程：

　　1）切鱼片，姜切丝，葱切段备用；

　　2）用胡椒粉、盐、淀粉、蛋清、料酒将鱼片腌制片刻；

　　3）炒锅置旺火烧热，用油滑锅，加入油烧至三成热时，下鱼片滑至变色捞出；

　　4）另置锅，加少许油，下姜、蒜、葱段炒香，再投入青红椒、鱼片翻炒片刻，淋上明油出锅装盘。

　　操作要点：

　　鱼片上浆要上劲，防止滑油脱浆；

　　勾芡厚薄适度，口味适中，亮油不宜过多。

　　特点特色：肉之嫩滑

千岛湖新闻网 责任编辑：叶青 范小青