从“炒盘子”说开去 -ag凯发旗舰厅

余书旗

炒盘子，盘子能炒吗？你如果这样问，那说明你不是淳西一带的老乡了。所谓的“炒盘子”，它是淳西一带喜筵上的一种仪式，是招待座上宾宴饮的一个过程。

以前家乡一带的农村，生活用具是很简陋的，就比如说餐具吧，虽然大多数人家都有蒸饭的木饭甑，但用那玩意蒸饭费时间，还不如来个炖饭简单。家乡有捞饭的习惯，煮饭时先将大米倒入滚水锅中，煮至将熟未熟之际，即用笊篱捞起饭粒，滴干。将饭甑放入铁锅内，注水，以淹没部分甑脚为宜，然后一勺一勺地把饭粒盛入饭甑，用猛火蒸之，待蒸汽从甑盖处横着往外冲出来时，饭便全熟了。家乡人称这样的蒸饭为“吹饭”，“吹饭”又软又香，口感极好。捞饭时，锅中往往留若干饭粒续煮，便成了稀饭，可谓一“煮”两得。但农村人平时都忙，除了逢年过节，平时哪有空闲时间慢慢围着锅台转呢？于是，便想出了一个更简单的方法，即炖饭。所谓的炖饭，就是饭粒捞起来以后，置于钵头里，盖上盖子，放入锅中，注入少量水，把灶膛门堵上，利用灶膛里炭火的余热，把饭慢慢地就炖熟了，早上出门，中饭回家便不用煮饭了，省事。同样，盛稀饭的也是汤瓶钵头之类的器具。盛菜呢？当然也是汤瓶钵头砂锅之类的器具，只有那些腐乳、豆酱、萝卜条之类的小菜才盛在碟子里。碗的种类大体也只有三种：“头子碗（即海碗）”、大碗、客碗。那时的农村人饭量大，吃饭一般都用大碗，也有用“头子碗”吃饭的，但很少有人用客碗吃饭，因为客碗太小，只有如今酒店里吃饭的碗那么大。那客碗是干什么用的呢？是用来泡茶和喝酒的。那时农村人大部分家庭都是没有专用的茶具的，客人来了，临时烧水，泡一碗茶。客碗也可当酒杯，以前喝的都是水酒，普通酒杯太小。富裕一点的人家是有酒杯的，但起码都是能盛二两酒的二两杯。

说了半天餐具，没说到盘，是的，以前谁家也不用盘盛菜，因为大多数家庭虽然有盘之类的用具，比如说挈盘、托盘、储盘等，且都与食品餐饮有关，但这些都是木头的材质，根本就没有瓷盘这种餐具。只有置办喜筵的家庭，才会到村里专门经营喜筵餐具的人家那里去租一些来用。能享受“炒盘子”这种美味佳肴待遇的人，只能是贵宾，比如说婚嫁喜筵上的娘舅，和陪侍娘舅的本家“大人叔伯”。

家乡的礼节，外甥取亲或外甥女出嫁，娘舅是最尊贵的长辈，成亲的日子娘舅一定要来，没有亲娘舅，叔伯娘舅也要顶上，否则，这喜筵便不圆满了，因为摆喜筵时娘舅是要坐“上横头”的，这位置不能空着。

办喜事的那一天，用过早餐，便有东家安排好的“大人叔伯”拿着水壶茶杯香烟洋火守候在村口，只等娘舅到来。娘舅还未到村口，早有凑热闹的小孩飞速地把信送给了东家，那边便做好了放鞭炮迎接的准备。娘舅在“上横头”落座后，陪侍人员如众星拱月一般，敬烟点火泡茶倒酒自不必说，没多大功夫，“盘子”便上桌了。

所谓的“盘子”，是指盛在盘子里的菜肴，只是今天的菜肴不比往日，是请专业的厨师来烹制的，且花样繁多。比如说冬笋肉片、溜猪肝、小炒猪肚、汤汁猪脚、红烧全鱼等等这些平日里难得吃到的荤菜，有甜的有酸的，有咸的有辣的，什么好上什么。这一席下来，少则十来个盘子，多则十几二十个盘子，与平时用餐不同的是，今天不是菜上齐了才喝酒吃饭，而是一个一个来，看看桌子上吃得差不多了，端盘子的便又端一盘来换上，这样上菜的好处是，再冷的天气，也不会吃冷菜。

“炒盘子”不是主餐，它只是一道点心而已。点心过后，才是中午主餐。“炒盘子”这样的场面，在今天看来，已是很平常的事了。用时下的话来说，现在的生活跟以前比，天天都是过年。是的，按今天农村人的生活常态，即便是龙虾鲍鱼，也没有那时对“吃盘子”那样具有诱惑力了。但“炒盘子”作为一种风俗，已和“蹄膀夜饭（满堂富贵）”“得得鸟diǎo包子（传宗接代）”“煮面条（长长利市）”“讨果子（百子百孙）”等舌尖上的礼仪融为一体，成为淳西一带婚俗的重要组成部分，它的内容是文明而健康的，它的内涵是和谐而向上的，这可能也是它能历经时间的考验而流传下来的原因。

千岛湖新闻网 编辑：程就 王志仙