手工锁面传承地方味道 -ag凯发旗舰厅

记者 张婧 方杰

　　走进大墅镇大墅村，到处弥漫着浓郁的面香。在村民方大伯家里，面条被装上蒸笼，方大伯一边添着柴火一边观察着蒸汽，遵循老一辈的传统制作工艺，严格把控火候与时间，保证锁面最淳朴的味道。

　　大墅的锁面与其他地区的“索面”不同。村文化员方平尔介绍：“锁面是大墅当地一种很有特色的风味小吃，它保留了面粉的原汁原味，与‘索面’的偏咸口感大不相同。而且它的外形也酷似一把古‘锁’，不会断不会乱，储藏的时候更加容易放置。”

　　村民方开建是制作锁面的一把好手，他说：“这个面以前只有老遂安才有，已经有很久的历史了。做面的诀窍就是放碱的重、轻，这个有点讲究，过重面条就偏硬，过轻容易糊。蒸要看蒸汽，一般来讲都是十二、三分钟到十五分钟。”

　　村民在制作锁面的过程中，考虑到储存与美观，将面条按锁的形状摆放，经过蒸、煮、晾、晒等多道工序制作而成。锁面不但耐煮沸，而且便于储存，保质期比一般的面条更长。食用的时候，只要过水加热软化，拌上调料，撒上葱花，淋上香油即可，入口的面条绵软劲道、面香十足。

千岛湖新闻网　编辑：王筱倩 姜智荣